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鮮活食品運輸中溫度控製之重要性

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    冷鏈物流運輸過程中食品儲存中,生理生化與生物學變化由食品的各個特點決定,這主要包含呼吸後熟萌發抽苔蒸騰等。
    鮮活食品最大的生理變化無外乎是呼吸作用,其包含的有機成分糖類,在氧化酶的作用下,降解為二氧化碳和水,此過程會產生大量熱量,為有機物進行的生物氧化過程。呼吸熱對於鮮活食品比如菜、水果消耗水分的同時,養分丟失加速食品腐壞變質,縮短儲存周期,這時對於冷藏機組至關重要,溫度控製,均勻分散,來保障鮮活食品抵抗微生物的侵害,從而延長保質期。
    後熟果實、果類和以果類供食用的蔬菜類,在脫離母株後還會繼續成長,這還是生理衰老的生理變化,如果進行完後熟過程,這些食品是很難繼續儲存的,腐爛就是下一步,因此果類瓜類食品最佳采摘運輸時期為成熟前,采取控溫儲存運輸延長成熟過程。
    萌芽抽苔是兩年生或者多年生蔬菜打破休眠狀態由營養生長期向生殖過渡的階段,萌芽與抽苔蔬菜,其養分大量消耗導致組織變老,影響食用品質。在運輸過程中溫度的控製至關重要,低溫樂意延長其休眠狀態,從而使營養不流失。
蒸騰由於商品水分含量大,運輸過程中熱量過高導致水分流失,發生蔫現象。如果蒸騰過多,是商品重量減輕的同時,品質降低,所以蒸騰不僅會發生微生物的侵蝕,還會降低重量。
    對於以上反映,其實也是食品自身自衛的反應,一方麵可以有效的降低微生物的侵害,隻是在食品運輸儲存過程中,保證溫度濕度,防止缺氧呼吸等。可以有效延長運輸儲存。

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